Qué mirar. “Yo no hago nada si no es para ser el mejor del mundo”, dice sin falsa modestia Rudi Scholdis. El chef belga está detrás del caviar chileno producido en Parral. Allá tienen 50.000 esturiones en piscinas con aguas de la cordillera. La empresa se llama Kenoz.
Vínculo chileno. Su lazo con Chile se intensificó cuando conoce a una chilena en el Pacífico Sur. “Llegué en 2011 a vivir en una casa de verano en el sur con mi mujer chilena y me gustó”.
Pandemia. Lamentablemente el timing no fue el más afortunado: les tocó el estallido y la pandemia. Pero aprovecharon el momento para construir el restaurante de Caviar Casa de Amalia -a cargo de Scholdis- ubicado en el centro de cultivo de los peces. “Hoy tenemos casi más pedidos que producción”, dice.
Las cifras. Un kilo de caviar vale 2 millones de pesos. El 80% de la producción se exporta. Están en restaurantes de Londres, y hace poco hicieron una presentación en un evento de Vinos de Chile en Nueva York.
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