La saga Anderlini: dueños de Le Due Torri, desde 1959 en Santiago, abren nuevo restaurante en La Dehesa

Cerca de 27 mil personas al mes visitan los tres Le Due Torri en calle San Antonio, Isidora Goyenechea y Borderío, además de Fiamma, la nueva apertura de un restaurante de una familia italiana que llegó en la posguerra a Santiago.

Tradición. El restaurante italiano Le Due Torri es una institución en Santiago. Fue inaugurado en 1959 en pleno centro y ahí se mantiene. Recuperándose del estallido, la pandemia, la baja de público y la huída de empresas del sector, el lugar sigue teniendo su clientela.

• La familia propietaria ahora inicia un nuevo capítulo en su historia al abrir en el Portal La Dehesa el restaurante Fiamma, una versión quizá más moderna y flexible del local primigenio.
• Para tener una idea de lo que significa Le Due Torri, que hace mención a dos torres de Bolonia, basta recordar que junto a Il Bosco, el Chez Henry y el Pinpilinpausha, era sinónimo de buena comida en la capital desde mediados del siglo XX.

El clan. Giovanni Anderlini cuenta que su padre llegó en 1955 a Chile desde Bolonia. “En esa época en Italia se hablaba mucho de irse a Argentina o a Chile. Su hermana se vino un poco antes para ver cómo era este país. Y le gustó, claro. Le dijo: véngase para Chile. Argentina ni siquiera pasó a ser tema”.

• “Esto fue en la posguerra, una época difícil. Mi familia en Bolonia tenía un típico almacén italiano, de rotisería y comida. Al establecerse en Santiago mi padre ahorra todo lo que puede y en 1959 abre Le Due Torri en el centro”, dice Anderlini
• Les empezó a ir bien desde el primer día. Hubo un tiempo en que competían con el Da Carla (“mi papá era muy amigo de la dueña”, recuerda) como los mejores italianos de Santiago. Este último era visita obligada después de la ópera, pero Le Due Torri, en calle San Antonio, era famoso por su incomparable antipasti y sus recetas clásicas de Bolonia.
• Para los italianos la mesa es casi un acto de fe y Anderlini comparte el secreto del nombre de los spaghetti con salsa de tomate, apio y carne. ¿Se llama a la boloñesa o ragú? “De las dos formas”, asegura.

Decadencia y renacer. “Lamentablemente el centro fue muriendo”, rememora. “Ya a finales de los años 70 se puso peligroso. Había que cerrar a las 9. No nos quedaba otra opción que emigrar hacia el oriente”.

• En 1981 se estrena el Le Due Torri en Isidora Goyenechea y en el año 2006 el de Borderío. La familia Anderlini, pese a que los números apenas dan, confiesa el patriarca, no está dispuesta a abandonar el centro. Ni siquiera después de los golpes que significaron el estallido y la pandemia.
• “A ver, siendo súper honesto, hoy día, si tú me dijeras hagamos un local en el centro, no lo haría”, reconoce. “No se recupera la inversión. Piensa que el restaurante del centro abre solo de lunes a viernes al almuerzo. Cerramos a las 5. En la noche, la gente dejó de ir por los asaltos. Sobrevivimos gracias a que teníamos otros dos locales”.

El legado. Sus hijos, que son gemelos y estudian ingeniería comercial, ingresaron a la sociedad cuando cumplieron 18 años. “Trabajan gran parte del día conmigo en la empresa. Nuestro gran proyecto ahora es Fiamma, que significa llama en italiano, como la de una fogata, en La Dehesa”.

• Es un restaurante más diverso y casual, que incluye desayunos, pastas, pizza y hasta hamburguesas, todo con firma italiana. Por eso tiene otro nombre, distinto a Le Due Torri.
• “El Fiamma es un local de casi 600 metros, y tiene una capacidad de 226 personas. En la inversión participamos solo yo y mis hijos”.
• Anderlini lleva trabajando en el rubro desde pequeño y a los 18 años se incorpora a la propiedad. La misma tónica que ha seguido ahora con sus descendientes. Calcula que atienden a unas 27.000 personas al mes en los cuatro locales. “Fiamma desordena un poco, en términos metafóricos, el concepto de Le Due Torri”.
• Por ahora, no tienen planes de seguir expandiéndose. “Estamos tranquilos, viendo que todo marche bien. Nunca hemos tenido apuro por crecer”.

Pura pasta. Una curiosidad que relata Anderlini es que desde niño todos los días come pasta. “En nuestra casa no se cocina. Nuestra comida es la del Due Torri. Eso nos permite tener muy memorizado el sabor de nuestros platos en el paladar. Llamábamos al restaurante y nos mandaban la comida a la casa. También el papá no había un día que no comiera comida italiana. Entonces él me enseñó de pequeño el sabor de Emilia Romaña en el paladar. Lo mismo hice yo con los míos”.

• Recuerda: “El papá mío falleció hace mucho tiempo ya. Pero mis hijos, que se han integrado en la empresa, hacen que no me sienta solo. Tuve la suerte de estar con mi padre hasta el final, porque yo no lo olvidé y él tampoco me olvidó”.

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