Cómo son los cinco restaurantes chilenos que están en el ranking de los 50 mejores de Latinoamérica

En el listado de 2024, tan sólo había un exponente chileno entre los 50 mejores de la región. Ahora, por primera vez, cinco restaurantes nacionales aparecieron en la lista. Los locales incluidos fueron Boragó, Casa Las Cujas, Yum Cha, DeMo Magnolia y Karai by Mitsuharu.

Qué observar. Hace unos días, se dio a conocer que cinco restaurantes chilenos se encuentran en el ranking 2025 de los Latin America’s 50 Best Restaurants.

• El listado, que reconoce a los mejores recintos culinarios del continente, tuvo a Chile como uno de los grandes ganadores, ya que en 2024 solo hubo un local nacional en el ranking y ahora, por primera vez, hay cinco.
• Los restaurantes nacionales incluidos son Boragó (6°), Casa Las Cujas (14°), Yum Cha (28°), DeMo Magnolia (31°) y Karai by Mitsuharu (45°).

Boragó. El restaurante nacional mejor posicionado en el listado, también sumó un segundo premio para su chef y fundador, Rodolfo Guzmán, quien recibió el Icon Award en reconocimiento por su destacada trayectoria, su creatividad constante y compromiso con ingredientes autóctonos y productoras locales.

• Boragó se fundó en 2006 en un pequeño local en Vitacura donde antes funcionaba un antiguo bar. Actualmente, está ubicado en la misma comuna en la Avenida San José María Escrivá de Balaguer.
• En diversas entrevistas, Guzmán ha señalado que en los primero años estuvo cerca de la quiebra, debido a que muchas veces tenía pocos clientes.
• Pero el punto de inflexión lo vivió en 2013 cuando se posicionó en el puesto 8 en el top 50 de la región.
• En el local cuentan con un verdadero “laboratorio culinario” llamado Centro de Investigación Boragó (CIB), en el que experimenta con diversos alimentos locales.
• Parte de la inspiración de Guzmán surgió en sus dos años de trabajo en restaurantes de tres estrellas Michelin en Madrid y el País Vasco.

Casa Las Cujas. Es uno de los destinos de mariscos más exitosos de Santiago y recibió el galardón a la “mejor nueva entrada” por ser el debutante en el listado.

• El local nació hace 11 años en Cachagua, en la región de Valparaíso y fue fundado por los hermanos Max, Juan Pablo y Domingo Raide.
• Casa las Cujas traspasó la frescura de los alimentos del litoral central hasta Alonso de Córdova en Vitacura, donde se pueden consumir platos con ostras, machas y cangrejo rey patagónico.
• Según una publicación en Instagram del restaurante, para la familia Raide, Casa Las Cujas representa un profundo sentido de lugar y comunidad.
• La cocina del local es liderada por el chef Antonio Moreno, quien es un amigo cercano de la familia.
• Los tres hermanos lideran el Grupo Liderazgo que además de Casa las Cujas, agrupa locales como el bar Jardín Secreto, Teatro C y Ostería Patagónica.

Yum Cha. Ocupa el puesto 28 en el ranking y lleva más de tres años en operación en calle Herradura de Providencia, en la Región Metropolitana.

• El local es liderado por el chef Nicolás Tapia, quien a principios de esta década partió con un menú de degustaciones en su loft de Providencia.
• En este restaurante predomina el amor por el té, el sabor, los ingredientes y la técnica china al cocinar.
• Yum Cha significa “beber té” en cantonés y en la cocina de este lugar se ocupa esta típica bebida para maridar la comida.
• En el local cuentan con un menú de diez tiempos, y se pueden comer pescados, mariscos y beber diferentes tipos de tés. No trabajan con carnes rojas.

DeMo Magnolia. En su cuenta de Instagram, atribuyeron al equipo el logro de estar en el puesto 31 y agradecieron “la entrega, la pasión y por mantener viva la cocina que nace en Santiago Centro, dentro del Hotel Magnolia”.

• DeMo nació de la mano del chef chileno Pedro Chavarría. Primero surgió como una propuesta en el corazón del Persa Biobío y ganó popularidad por su brunch y ambiente íntimo con altos estándares creativos.
• En octubre de 2024, expandió su concepto al primer piso del Hotel Magnolia, ubicado en el barrio Bellas Artes de Santiago. Cuenta con una experiencia culinaria refinada y exclusiva, diseñada para solo 15 comensales en un entorno más sofisticado.
• Este local cuenta con dos menús de degustación, un menú de 9 tiempos y un menú de 5 tiempos con opción de maridaje con o sin alcohol, de 5 tipos o 3 tipos de bebidas
• Según el sitio web de DeMo, Chavarría se formó en parte de los restaurantes más prestigiosos de Latinoamérica; como el propio Boragó  y Quintonil de Ciudad de México.

Karai by Mitsuharu. Dirigido por el chef Sebastián Jara, este local de Santiago se encuentra dentro del reconocido hotel W y cuenta con una amplia gama de selección de sushi, sashimi y nigiri, junto con platos más típicos de Sudamérica, como el ceviche y el tiradito.

• Este local fue fundado en 2017 por el chef peruano de ascendencia japonesa, Mitsuharu “Micha” Tsumura, quien también es creador del restaurante Maido, con sede en Lima, que este año fue elegido como el mejor restaurante del mundo. 
• Karai ofrece una propuesta con insumos chilenos, sabor peruano y técnica japonesa, que se caracteriza por un concepto de omakase, donde los clientes delegan la decisión sobre qué comer en la recomendación de los cocineros.
• Sebastián Jara también tuvo un paso trabajando en la cocina de Casa Las Cujas.

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