Menciones honrosas: Pulpería Santa Elvira, Boragó, Le Bistrot de Lastarria.
Loreto Gatica
Cora Bistró: Desde que abrió en 2022, este restaurante para el que hay que reservar, es solo para 28 personas y atiende sólo de noche, es uno de mis favoritos. Fui el martes, por las mías, no estaba Manuel Balmaceda, el chef, se cortó la luz, y aún así la experiencia fue memorable. Probé una versión propia de pollito arvejado que muero por volver a comer. Cinco entradas, cinco fondos, que no son baratos, pero hablan de Chile con sello propio.
Baco. (Ver comentario en nota central).
La Antigua Fuente: Chile no se entiende sino es entre panes. A mi me gusta la del centro, por que es el local de toda la vida, a pesar de todos los cambios siguen atendiendo las señoras se siempre, la calidad es la misma, el sabor, y si te atienden las más viejitas, el sánguche se come con una mano, y con la otra, manito toma´con quien atiende. Así es esa fuente. Aunque sea tu primera vez, tiene esa cosa transversal, deliciosa, de sentarte en la barra, del pan recién hecho, del sabor a la pasada por la plancha, que no cambia.
Boragó: El próximo año cumple 20 años, y si hay alguien que puso a Chile en el mapa es Rodolfo Guzmán. Es un referente, una experiencia completa, una mirada distinta que vale la pena tener al menos una vez.
Casa Las Cujas: La apuesta por poner el mar como telón de fondo. Por ir más allá del producto, servicio, hospitalidad, y reinvención constante.
Álvaro Peralta
Pulpería Santa Elvira: por la forma de mostrar los sabores chilenos de siempre pero con esa vuelta de tuerca que Avilés le sabe dar.
Cora Bistró. (Ver comentario en nota central).
Demo Magnolia: Un menú de degustación que no se enreda en explicaciones y q tiene un relato coherente. Sabores intensos y muy bien logrados, como para volver a encantarse con el formato.
La Calma. (Ver comentario en nota central).
Baco: Un agrado siempre. Siempre el mismo nivel, algo más que escaso en Santiago. Y su selección de vinos por copa, notable.
Consuelo Goeppinger
La Calma: No hay mejor lugar para entender la diversidad y riqueza del Pacífico chileno. Limón, salsa verde y poco más: cuando el producto es así de bueno, no necesita mucho más para brillar.
Baco: Un clásico que nunca falla. Me gusta por su calidad y consistencia, porque tiene buenos vinos y porque siempre está abierto.
Cora Bistró: Uno de mis favoritos. Cocina de autor sin pretensiones, profundamente local y personal. La mejor prueba es un plato que me voló la cabeza: porotos granados, cochayuyo y loco. No existe en el recetario tradicional, pero es lo más chileno que hay.
Yum Cha. (Ver comentario en nota central).
Huggo Comedor: Un bistró casual donde siempre se come bien. Cocina chilena con guiños mediterráneos, rica y sin pretensiones.
Pilar Hurtado
Chiuso
Fukasawa
Prístino
Pulpería Santa Elvira
YumCha
Ana Riveros
La Calma
Yum Cha
Baco
Boragó
La Mesa
Julio Donoso
La Calma
La Mesa
Meli Melo
Baco
Le Bistrot Lastarria
Patricio Rojas
La Mesa
Happening
Amandine
Le Bistrot Lastarria
Ocean Pacific’s
Alejandro Jiménez
La Mar
Boragó
La Calma
Fukasawa
Yum Cha
Francisco Baettig
Yum Cha
La Mesa
Pulpería Santa Elvira
Cora Bistrot
Fukasawa
Patricio Tapia
Fukasawa
La Calma
La Mesa
Ambrosía
Shu-xiang
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